【創新科技】德製藥公司30年研發無淚洋蔥 減少辛辣感 更清甜爽脆
德國花上24年時間以混合法育種出一種「無淚洋蔥」，它的外形與一般洋蔥差不多，不過價錢就比普通洋蔥貴3倍。而辛辣辣度約只有普通洋蔥的三分一。
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廚房新手初次切洋蔥時，分分鐘切到淚流滿面。因為洋蔥內的化學物質會產生刺激的辣味。
德國製藥巨頭拜耳集團(Bayer)的農業部花上24年時間，以混合法育種出一種「無淚洋蔥」，並即將在英國超市內上架。「無淚洋蔥」的外形與一般洋蔥差不多，不過價錢就比普通洋蔥貴3倍。而辛辣辣度約只有普通洋蔥的三分一。
其實，靠幾個簡單步驟，一樣可以避免切洋蔥切出淚，包括先將洋蔥浸熱水5分鐘後才切、或將洋蔥雪凍20-30分鐘才切、將菜刀先沾水、將整顆洋蔥切完才移動，令切面盡量不與空氣接觸，以及沿著洋蔥上的纖維，減少細胞破壞，使化學物不容易在空氣中揮發。
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消息來源：Global Times
Location
Created/Updated
2022/01/17